Những năm gần đây, xu hướng phát triển sản phẩm trà thảo mộc có lợi cho sức khỏe được quan tâm nghiên cứu. Trong số đó, chè xanh và lá sen đều là các nguyên liệu chứa nhiều các hoạt chất sinh học có tác dụng rất tốt đổi với sức khoẻ con người, còn chứa nhiều thành phần chống ung thư và lượng vitamin C cao hơn các loài thực vật khác. Các catechin trong lá chè xanh có chức năng ức chế hoạt động của các enzyme phân giải chất béo của dạ dày và tuyến tụy, do đó sẽ giảm sự nhũ hóa, phân giải, hấp thu chất béo…

Hình minh họa (Internet)

Nghiên cứu tiến hành khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng của sản phẩm bột chè xanh - lá sen hòa tan. Dịch trích ly của hỗn hợp lá chè già giống PH1 và lá sen được phối trộn theo tỉ lệ 88:12 tính theo khối lượng chất khô. Để thu được dịch trích ly từ hỗn hợp chè xanh - lá sen, hỗn hợp nguyên liệu sau khi phối trộn được ngâm với nước theo tỉ lệ 1/10, nhiệt độ ngâm 95°C trong thời gian 15 phút và khuấy đảo 3 lần (1 phút/lần) ở tốc độ 90 vòng/phút. Dịch chiết thu được mang cô đặc ở các điều kiện nhiệt độ 50 ± 2°C; 60 ± 2°C; 70 ± 2°C; 80 ± 2°C và sấy phun ở các điều kiện nhiệt độ 110 ± 2°C; 115 ± 2°C; 120 ± 2°C; 125 ± 2°C; 130 ± 2°C. Kết quả cho thấy, nhiệt độ cô đặc và sấy phun thích hợp lần lượt là 60 ± 2°C và 110 ± 2°C cho chất lượng cảm quan của sản phẩm bột chè xanh - lá sen tốt nhất, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Ngoài ra, sản phẩm bột chè xanh - lá sen đạt chỉ tiêu chất lượng về vi sinh vật và hàm lượng kim loại nặng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

nttvy