Các hợp chất như anthocyanin cao, cùng các phenolic và axit ferulic, có liên quan tới lợi ích sức khỏe và khả năng ức chế các tia cực tím. Ngoài ra, chỉ số GI của gạo cũng được xem xét như một thước đo thêm cho tiềm năng cải thiện sức khỏe người tiêu dùng.

Ảnh minh họa

Một số nghiên cứu cho thấy sự hiện diện của nhiều hợp chất có lợi trong gạo, đặc biệt là anthocyanin và các hợp chất phenolic, đồng thời các chỉ số antioxidant như ABTS, DPPH và FRAP cho thấy sự tương quan mạnh với màu sắc của hạt. Khi sắc tố chuyển từ trắng đục sang nâu nhạt, nâu và nâu đỏ, nồng độ chất chống oxy hóa tăng lên, cho thấy màu hạt gạo là chỉ báo tiềm năng cho đặc tính chống oxy hóa.

Trong khuôn khổ thu thập giống để phục vụ lai tạo, các giống lúa mùa địa phương được xét từ nhiều tỉnh đồng bằng sông Cửu Long nhằm xác định các hợp chất chống oxy hóa cao. Hai giống Phước Lý và Ngư nổi lên với khả năng chống oxy hóa đáng kể, mở ra cơ hội lai tạo các dòng lúa có đặc tính bảo vệ sức khỏe tốt hơn và hỗ trợ nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho người tiêu dùng trong tương lai.