Trong nhóm Sản phẩm khởi nghiệp sáng tạo, dự án “Ứng dụng quả mãng cầu Thái làm mãng cầu Thái sấy khô và Kombucha mãng cầu Thái” là một trong những ý tưởng nổi bật khi kết hợp khoa học công nghệ với nguồn nông sản bản địa để tạo ra các sản phẩm có giá trị gia tăng cao, góp phần giải quyết bài toán đầu ra cho nông sản và thúc đẩy phát triển kinh tế xanh, bền vững.

Xuất phát từ thực tế, mãng cầu Thái là loại trái cây giàu dinh dưỡng nhưng thường xuyên rơi vào tình trạng dư thừa sản lượng, khó bảo quản và mất giá trong mùa thu hoạch, nhóm nghiên cứu đã phát triển chuỗi sản phẩm chế biến sâu nhằm kéo dài thời gian sử dụng, đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao giá trị kinh tế của loại nông sản này.

Điểm nhấn của dự án là phát triển đồng thời hai dòng sản phẩm chủ lực gồm mãng cầu Thái sấy khô và trà Kombucha mãng cầu Thái, hình thành quy trình sản xuất khép kín, tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu địa phương.

Đối với mãng cầu Thái sấy khô, sản phẩm được chế biến bằng công nghệ sấy tách nước hiện đại, giúp giữ lại phần lớn hàm lượng vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên của trái cây. Nhờ đó, sản phẩm không chỉ có thời gian bảo quản lâu hơn mà còn không cần sử dụng chất bảo quản hóa học, đáp ứng xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch, an toàn. Với hương vị thơm ngon, tiện lợi và giàu dinh dưỡng, mãng cầu sấy hướng đến nhóm khách hàng trẻ, nhân viên văn phòng và những người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh.

Trong khi đó, Kombucha mãng cầu Thái là thức uống lên men tự nhiên giàu probiotic, vitamin và khoáng chất có lợi cho hệ tiêu hóa. Sự kết hợp giữa công nghệ lên men và nguồn nguyên liệu bản địa tạo nên sản phẩm đồ uống chức năng mới, đáp ứng xu hướng tiêu dùng thực phẩm hỗ trợ sức khỏe đang ngày càng phát triển. Không chỉ mang đến giá trị dinh dưỡng, sản phẩm còn góp phần đa dạng hóa thị trường đồ uống lên men từ nông sản Việt Nam.

Một trong những giá trị nổi bật của dự án là giải quyết bài toán đầu ra cho nông sản địa phương. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào thị trường trái cây tươi, việc chế biến sâu giúp kéo dài thời gian bảo quản, giảm thất thoát sau thu hoạch, hạn chế tình trạng "được mùa mất giá" và tạo thêm cơ hội nâng cao thu nhập cho người nông dân.

Song song với giá trị kinh tế, dự án còn hướng đến xu hướng tiêu dùng xanh và thực phẩm lành mạnh. Toàn bộ quy trình sản xuất được xây dựng theo hướng thân thiện với môi trường, tận dụng nguyên liệu tự nhiên, hạn chế phát sinh chất thải công nghiệp, phù hợp với mô hình sản xuất xanh và kinh tế tuần hoàn đang được khuyến khích phát triển.

Không dừng lại ở đó, dự án còn mang ý nghĩa giáo dục STEM khi được xây dựng như một mô hình học tập thực tiễn. Thông qua quá trình nghiên cứu, chế biến và hoàn thiện sản phẩm, học sinh, sinh viên có cơ hội vận dụng kiến thức về sinh học, hóa học, công nghệ thực phẩm và quản trị kinh doanh vào thực tế, qua đó phát triển tư duy khoa học, năng lực sáng tạo và tinh thần khởi nghiệp.

Thông qua CASIC Awards 2026, dự án “Ứng dụng quả mãng cầu Thái làm mãng cầu Thái sấy khô và Kombucha mãng cầu Thái” kỳ vọng lan tỏa mô hình khởi nghiệp đổi mới sáng tạo gắn với khai thác hiệu quả tài nguyên bản địa, góp phần thúc đẩy chế biến sâu nông sản, phát triển kinh tế xanh và xây dựng chuỗi giá trị bền vững cho ngành nông nghiệp. Đây cũng là minh chứng cho khả năng chuyển hóa những ý tưởng sáng tạo thành sản phẩm có giá trị kinh tế, xã hội và môi trường, góp phần đưa nông sản Cần Thơ vươn xa trên thị trường trong nước và quốc tế.