Da cá tra cũng nằm trong thành phần phụ phẩm này với tỷ lệ khoảng 5-6%. Như vậy, nếu trong  một năm riêng vùng ĐBSCL sản xuất khoảng 600.000 tấn cá tra fillet  thì sẽ có khoảng 85.000 - 100.000 tấn da cá tra được thải ra. Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến những phụ phẩm thành chính phẩm là một trong những mục tiêu của các nhà máy chế biến thủy sản hiện nay.

Nghiên cứu này do nhóm tác giả Nguyễn Công Hà, Phạm Phương Thảo và Nguyễn Văn Anh Nhiễn, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa NN&SHƯD, Trường Đại học Cần Thơ thực hiện nhằm mục đích tận dụng nguồn phụ phẩm từ các quy trình chế biến cá tra dồi dào một nguồn nguyên liệu rẻ tiền nhưng có hàm lượng đạm tương đối cao để tạo ra sản phẩm có giá trị sử dụng cao hơn mà trước đây cũng như hiện nay chưa được sử dụng hiệu quả.

Nghiên cứu đã tiến hành trích ly nguồn đạm này bằng acid và acid kết hợp với enzyme Bromelain. Vấn đề đặt ra  cho quá trình nghiên cứu là khảo sát những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly protein như: nồng độ butanol, thời gian ngâm butanol, nồng độ acid acetic, nồng độ enzyme bromelain, thích hợp trên cùng một lượng cơ chất phụ phẩm da cá tra, thời gian trích ly.

Kết quả nghiên cứu cho thấy,  nồng độ butanol thích hợp để loại béo là 10% với thời gian ngâm là 48 giờ và hàm lượng protein sau khi loại béo là 24,6% so với hàm lượng protein nguyên liệu da cá tra là 19,95%. Trích ly bằng acid, thời gian  trích ly thích hợp là 72 giờ, nồng acid  acetic 0,3M % thu hồi protein  11,18% cho hiệu suất trích ly  40,62%. Trích ly bằng acis kết hợp với enzyme bromelain, ở nồng độ enzyme 2% (TU/ml=4,22), thời gian trích ly thích hợp là 48 giờ , % thu hồi protein là 17, 23% cho hiệu suất trích ly cao nhất là 62,54%.

Kết quả trên đã cho thấy, có thể trích ly protein từ da cá tra cho hiệu suất cao.