Được triển khai từ tháng 7/2013 đến nay, Ban chủ nhiệm đã thực hiện một số nội dung như khảo sát hiệu quả sản xuất và nhu cầu phát triển các loại sản phẩm thực phẩm chế biến từ dâu Hạ Châu trên 100 hộ trồng dâu tại huyện Phong Điền, TP. Cần Thơ;  phân tích thành phần trái dâu (tỷ lệ vỏ quả, thịt quả, hạt, xác định thành phần hóa lý cơ bản của dịch quả dâu); nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly nước quả như nhiệt độ và thời gian đến giá trị cảm quan và hiệu suất thu hồi của nước ép dâu, xác định phương pháp trích ly dịch quả tối ưu, sự biến đổi của một số thành phần chức năng và chất chống oxi hoá đặc trưng cho dâu Hạ Châu; nghiên cứu xây dựng 3 quy trình sản xuất: nước dâu tươi thanh trùng, nước dâu có gas thanh trùng và rượu vang dâu.

Trong thời gian tới, Ban chủ nhiệm sẽ tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang dâu, phân tích kiểm nghiệm, xin cấp giấy chứng nhận chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cho các sản phẩm nước giải khát và chuyển giao công nghệ sản xuất cho doanh nghiệp hoặc hộ gia đình có nhu cầu.

Một số hình ảnh của buổi làm việc:

Thành viên chuyên ngành của Đoàn kiểm tra: TS. Lại Quốc Đạt (trái) và ThS. Nguyễn Văn Quý

TS. Lê Nguyễn Đoan Duy - Chủ nhiệm đề tài 

Sản phẩm nước giải khát từ dâu Hạ Châu và bột nấm men

Đoàn Kiểm tra tham quan phòng thí nghiệm chần và tách hạt dâu