Ảnh hưởng của giống và môi trường đến tính năng của tinh bột lúa mì
Tinh bột là thành phần chủ yếu trong nhiều thực phẩm và là nguồn năng lượng chính trong khẩu phần dinh dưỡng của con người. Tính chất chức năng của tinh bột thay đổi theo giống và môi trường, đưa đến kết quả là khó dự đoán được quá trình chế biến thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Nhóm nghiên cứu gồm Nhan Minh Trí (Khoa Nông
nghiệp và Sinh học ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ) và Les Copeland, Khoa Nông
nghiệp và Môi trường, Trường Đại học Sydney, Úc đã tiến hành nghiên cứu bổ sung
kiến thức về sự ảnh hưởng của môi trường đến tinh chất chức năng của tinh bột
trong quá trình trồng trọt, mà các tính chất này có ảnh hưởng đến quá trình chế
biến và chất lượng thực phẩm.
Tinh bột được trích ly từ 5 giống lúa mì thương
mại được trồng ở 5 vùng khí hậu khác nhau ở Úc trong vụ mùa 2008. Tinh bột được
phân tích phân tích các tính chất chức năng như nhiệt độ hồ hóa và độ nhớt hồ
tinh bột.
Kết quả thống kê cho thấy rằng, giống ảnh hưởng chủ
yếu đến độ nhớt hồ tinh bột, nhiệt độ hồ hóa và nhiệt độ dịch hóa. Địa điểm
trồng trọt ảnh hưởng mạnh đến anthalpy hồ hóa và sự giảm độ nhớt. Có mối tương
quan cao (p<0,001) giữa điều kiện môi trường (loại đất, thổ nhưỡng, lượng
mưa và nhiệt độ môi trường) với tính chất nhiệt và độ nhớt của tinh bột.
KY Hội nghị Khoa học Nông nghiệp CAAB năm 2012