Gà Tàu Vàng có xuất xứ từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam khá lâu (Lê Minh Hoàng, 2002) và được nuôi nhiều ở các tỉnh miền Đông và Tây Nam bộ. Gà Tàu Vàng được xem là một trong những giống gà địa phương của khu vực phía Nam và ưu điểm dễ nuôi, chống chịu bệnh tốt, thịt thơm - ngon, có khả năng tự kiếm thức ăn trong tự nhiên tốt, dễ thích nghi với điều kiện chăn thả và bán chăn thả ở mức độ nông hộ. Trong đó, chất lượng thịt của gà Tàu Vàng được xem là yếu tố chính quyết định giá cao và ổn định, bất chấp tình hình giá cả thực phẩm luôn có nhiều biên động. Thực tế, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gà như giống, giới tính, di truyền, dinh dưỡng…(Musa et al., 2006; Saxena et al., 2009). Ngoài ra, mối quan hệ giữa tăng trọng và các điểm chất lượng thịt (pH, WHC, protein, màu sắc, độ mềm…) cũng có liên quan đến chất lượng thịt gà (Pikul et al., 1987; Knust et al., 1992; Witkiewicz, 2000). Những gà tăng trọng nhanh sẽ cho thịt chất lượng kém (Saxena et al., 2009). Đến nay, đã có nhiều công trình nghiên cứu về giống gà Tàu Vàng, nhưng chỉ thiên về năng suất sinh trưởng, năng suất sinh sản, hiệu quả sử dụng thức ăn và khả năng tiêu hóa các dưỡng chất,…(Lâm Minh Thuận, 2003; Nguyễn Thị Thủy và Ogle, 2003; Khang và Ogle, 2004; Hoàng Tuấn Thành và Nguyễn Quốc Đạt, 2008)

Nghiên cứu đã tiến hành các thí nghiệm tại Trại Chăn nuôi Thực nghiệm - Trường Đại Học Cần Thơ nhằm đánh giá chất lượng thịt của hai dòng gà Tàu Vàng đã được chọn lọc. Kết quả thí nghiệm cho thấy có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê về (i) hàm lượng vật chất khô, khoáng tổng số, béo thô và can-xi thịt đùi cũng như hàm lượng vật khô, béo thô và can-xi thịt ức giữa hai dòng gà (P<0,05); (ii) hàm lượng béo thô giữa gà mái và gà trống (P<0,05); (iii) giá trị pH thịt ức tại thời điểm 15 phút, 24 giờ, 48 giờ và thịt đùi tại thời điểm 15 phút và 24 giờ giữa hai dòng gà (P<0,05); (iv) giá trị pH giữa gà mái và gà trống (P<0,01); (v) mức độ rỉ dịch của thịt ức tại thời điểm 48 giờ sau hạ thịt giữa hai dòng gà (P,0,05); (vi) khả năng giữ nước của thịt ức giữa hai dòng gà (P<0,01).

Nhìn chung, gà mái có hàm lượng béo thô và mức độ rỉ dịch của thịt cao hơn gà trống, trong khi giá trị pH thì ngược lại. Gà Tàu Vàng được nuôi với thức ăn hỗn hợp cho gà lông màu của Công ty Cổ phần GreeFeed Việt Nam có chất lượng thịt tại 13 tuần tuổi khá cao. Thịt của gà Tàu Vàng có hàm lượng CP đạt 20,52%-23,65%, béo thô đạt 2,36%-5,34%, vật chất khô 28,42%-27,95%, mức độ rò rỉ dịch ít (4,24%-6,18%) và khả năng giữ nước tốt (17,29%). Kết quả nghiên cứu cũng đã góp phần cung cấp thêm nguồn thông tin có giá trị về đặc điểm chất lượng thịt của gà Tàu Vàng, hướng đến công tác chon lọc và nhân giống gà Tàu Vàng có chất lượng trong tương lai.