Ảnh minh họa

Với nguồn nguyên liệu nghiên cứu là 961 mẫu (156 mẫu thân thịt, 210 mẫu vỏ trứng, 210 mẫu lòng đỏ trứng, 334 mẫu phân, 43 mẫu nước và 8 mẫu dụng cụ chuyên chở gia cầm) được thu thập để kiểm tra vi khuẩn Salmonella từ tháng 01 đến tháng 11 năm 2011 tại hộ chăn nuôi, lò mổ và chợ tỉnh Hậu Giang.

Nghiên cứu đã khảo sát tỷ lệ nhiễm Salmonella trên thịt, trứng, phân, dụng cụ chuyên chở và nước dùng giết mổ gia cầm; nghiên cứu xác định 2 chủng S. enterritidis và S. typhimurium chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm; và đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của các sản phẩm gia cầm theo tiêu chuẩn vi sinh vật của thịt tươi (TCVN – 7046:2009).

Kết quả nghiên cứu đã xác định được sự vấy nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt và trứng gia cầm lần lượt là 26,92% và 10,48%; trong đó, tỷ lệ nhiễm trên vịt (18,91%) luôn cao hơn gà (15,50%). Đã xác định được nguyên nhân gây vấy nhiễm trên thịt gia cầm là do nước dùng trong giết mổ (65,12%), dụng cụ chuyên chở (75,00%) và phân gia cầm (23,50%). Trong tổng số 576 mẫu thịt và trứng gia cầm đã khảo sát có 86 mẫu nhiễm vi khuẩn Salmonella, chiếm tỷ lệ 14,93%; điều này cho thấy sản phẩm gia cầm chưa đạt vệ sinh an toàn thực phẩm về chỉ tiêu vi sinh vật theo tiêu chuẩn Việt Nam số 7046/2009 QĐ-Bộ Y tế. Đặc biệt còn có sự hiện diện của chủng S. entertidis trên thịt gia cầm (1,92%), đây là chủng vi khuẩn có liên quan đến ngộ độc thực phẩm ở người.

Sản phẩm gia cầm (thịt-trứng) có thể là nguồn truyền lây quan trọng của vi khuẩn Salmonella cho người tiêu dùng, nếu sản phẩm gia cầm không được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.