Những làng nghề sản xuất dưa cải muối chua ở Vĩnh Long đã được hình thành từ rất lâu, tập trung chủ yếu ở các huyện Tam Bình, huyện Long Hồ, Thị xã Bình Minh và nơi có quy mô sản xuất lớn (137 hộ với hơn 260 lao động) ở ấp Tân  Định, xã Tân Lược - huyện Bình Tân đã tồn tại hơn 30 năm đã tồn tại hơn 30 năm qua. Tuy nhiên, bằng phương pháp sản xuất truyền thống, việc đầu tư nhà xưởng chưa được quan tâm, vấn đề vệ sinh, chế biến có sử dụng phẩm màu, an toàn cho người sử dụng chưa được kiểm soát đúng mức làm ảnh không nhỏ đến thị trường tiêu thụ. 

Trên cơ sở phân tích thực trạng, đề tài đã lựa chọn 2 hộ tại xã Tân Lược huyện Bình Tân để thực hiện mô hình điểm, sử dụng phương pháp “cải tiến quy trình sản xuất và bảo quản dưa cải muối chua truyền thống” đã được xác định ở phòng thí nghiệm để điều chỉnh lại các thông số kỹ thuật theo điều kiện thực tế như: Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, hỗ trợ kinh phí cải tạo lại nhà xưởng (mặt nền lót gạch tráng men); Đề xuất quy trình sản xuất sạch, không sử dụng phẩm màu trong quá trình chế biến; Áp dụng phương pháp bảo quản bao gói chân không để thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài thuận lợi cho việc phân phối đến những thị trường xa hơn, giảm hao hụt trong vận chuyển và phân phối; Đề tài đã đưa ra 4 quy trình chế biến và bảo quản an toàn cho các sản phẩm gồm: dưa cải, dưa leo, xoài non và cà chua xanh. Đây là những quy trình kỹ thuật đơn giản, ứng dụng thuận lợi tại hai cơ sở sản xuất thực hiện mô hình và  đa dạng hóa các sản phẩm rau quả muối chua của làng nghề, đồng thời xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm để mở rộng thị trường tiêu thụ. 

Kết quả đề tài là “Cải tiến quy trình chế biến và bảo quản dưa cải muối chua đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản, góp phần phát triển làng nghề truyền thống ở huyện Bình Tân - và các huyện lân cận trong vùng, góp phần duy trì và phát triển làng nghề theo hướng phát triển bền vững. 

Hội đồng thống nhất nghiệm thu xếp loại khá và trình UBND tỉnh ban hành quyết định, mở rộng chuyển giao cho các hộ sản xuất khác.