Đề tài áp dụng các phương pháp nghiên cứu hiện đại, truyền thống và thông dụng như công nghệ enzym, vi sinh vật và lên men, các phương pháp kỹ thuật gen, hóa học, hóa lý, hóa sinh, hóa phân tích, toán học thống kê. … đề tài đã tuyển chọn được 13 chủng vi sinh vật tự nhiên mới, đã tạo ra 2 chủng tái tổ hợp AND, một chủng nắm mem lai bằn phương pháp Anatomi. Đã sử dụng các chủng để sinh tổng hợp β- glucosidaza, β- galactosidaza, Colagenaza, lipaza, dùng trong lên men nước quả, rượu vang và các ứng dụng chế biến nông sản thực phẩm khác. Sinh tổng hợp và thu nhận, tinh chế 9 chế phẩm enzyme, tạo ra 27 mẫu sản phẩm hàng hóa, xây dựng 22 quy trình công nghệ, 5 mô hình thiết bị, 3 tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, công boe61 46 công trình, có 4 hồ sơ đăng ký bảo hộ sáng chế và giải pháp hữu tích tại Cục Sở hữu trí tuệ, 10 hợp đồng chuyển giao công nghệ, và đào tạo 4 thạc sỹ, 08 tiến sĩ.