Thịt chà bông có nguồn gốc từ thủy sản còn rất hạn chế, đặc biệt là thịt chà bông từ cá ngừ, một loại hải sản có giá trị kinh tế cao. Do đó, phát triển sản phẩm thịt chà bông từ cá ngừ có ý nghĩa thiết thực. Vì vậy, nghiên cứu này được các nhà khoa học thuộc ĐH Nha Trang thực hiện như một phần nỗ lực nhằm gia tăng giá trị cho phần thịt vụn thu nhận được từ phần đầu và xương của cá ngừ đại dương vây vàng, góp phần nâng cao hiệu quả tổng thể của quá trình chế biến cho các nhà máy, đồng thời giảm các tác động không mong muốn đối với môi trường do phần nguyên liệu còn lại từ quá trình chế biến cá ngừ gây ra.

Các thông số chính của quy trình công nghệ sẽ được tập trung nghiên cứu bao gồm: Chế độ khử mùi tanh, thời gian khử mùi tanh, công thức gia vị của sản phẩm. Cuối cùng sản phẩm được nghiên cứu thị hiếu của người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể khử mùi tanh hiệu quả cho thịt cá ngừ bằng a xít acetic nồng độ 0,03% trong thời gian 15 phút. Công thức tẩm gia vị gồm các thành phần: Muối 2%, nước mắm 2%, đường 2%, bột ngọt 1%, Knor 4%, bột hành 1%, bột tỏi 1%. Độ ẩm của sản phẩm khoảng 12,5% là thích hợp. Người tiêu dùng đánh giá cao sản phẩm với mức điểm chấp nhận chung 7,1. Những kết quả đạt được từ nghiên cứu này cho thấy tiềm năng có thể phát triển sản phẩm thịt chà bông từ phần thịt vụn cá ngừ đại dương vây vàng ở qui mô sản xuất.