Nếu các lựa chọn thay thế thực phẩm lành mạnh không có hương vị, độ giòn, mọi người sẽ không thích chúng. Ngay cả những thay đổi tinh tế cũng có thể làm thay đổi khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với một sản phẩm. Và đó là lý do tại sao các kỹ sư hóa học đã phát triển một phương pháp mới để phân tích đặc tính vật lý của khoai tây chiên nhằm phát triển một món ăn nhẹ ít béo hơn.

Thực tế của vấn đề là mọi người đều biết khoai tây chiên là thực phẩm không lành mạnh. Tuy nhiên, chúng ta vẫn ăn vì hương vị và độ giòn của chúng. Nếu chúng ta muốn một bữa ăn nhẹ lành mạnh hơn, chúng ta sẽ dùng các loại hạt và rau, chứ không phải khoai tây chiên ít chất béo không mang lại cho chúng ta cảm giác khoái cảm.

Các nhà khoa học đã phát triển một phương pháp phân tích khoai tây chiên ở bốn giai đoạn ăn mô phỏng: đầu tiên là cắn, nhai, làm mềm thành một khối và nuốt. Sử dụng kiến thức thu thập được bằng phương pháp này để tạo ra một con chip ít chất béo được phủ trong một lớp dầu mỏng với một lượng nhỏ chất nhũ hóa thực phẩm.

Loại khoai tây chiên mới này chỉ có lượng dầu nhiều hơn 0,5% so với loại chip ít béo thông thường. Nó béo ngậy, giòn và ngon. Việc phân tích chip phù hợp cho phép các nhà khoa học tạo ra một sản phẩm lành mạnh hơn nhưng cũng hấp dẫn.

Các nhà khoa học xem chất rắn, bột, chất rắn mềm, bán lỏng hay chất lỏng, chủ yếu nhằm mục đích cải thiện hiệu quả của các thành phần trong chế biến và cải thiện lợi ích sức khỏe.

Mọi người sẵn sàng chuyển sang thực phẩm thực vật ngày càng nhiều. Một số do niềm tin bảo vệ môi trường, những người khác tìm kiếm chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Nhưng hương vị vẫn là thứ quan trọng nhất mà thực phẩm cung cấp cho chúng ta.