Quả xoài là một loài quả rất giàu carbohydrate, các vitamin và khoán chất, đáng chú ý nhất là vitamin C và folate, chứa một lượng lớn beta-carotene, một chất chống oxi hóa rất có lợi cho con người. Trên thế giới xoài là một loại cấy cây nhiệt đới rất quan trọng được tiêu thụ tươi hay các dạng chế biến. Các dạng xoài chế biến có thể được sử dụng như cô đặc, nước trái cây, xay nhuyễn và các thành phần tại một số sản phẩm như ngũ cốc, thực phẩm nướng, kem sữa chua, bánh kẹo, nước sốt cho trẻ em và thức uống tốt cho sức khỏe. Xoài là một loại trái cây có độ ẩm cao. Do đó xoài rất dễ mất chất dinh dưỡng, suy giảm hình thức bên ngoài và thời gian sử dụng ngắn. Vì lý do này, để duy trì chất lượng của quả trong thời gian dài cần áp dụng các phương pháp bảo quản và chế biến khác nhau.

Dâu tây là một loại trái cây có giá trị cao ở Việt Nam và trên toàn thế giới. Nhờ hương vị, thành phần vitamin cao, đặc biệt là rất giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa, dâu tây được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn bình thường nhưng cũng được sử dụng trong việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, rối loạn chức năng viêm và tim mạch.

Nghiên cứu được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy bằng công nghệ sấy lạnh Sasaki đến thời gian sấy, chất lượng của quả xoài và dâu tây nhằm tạo ra sản phẩm sấy có độ dẻo, giữ được màu sắc và hương vị, chất lượng đặc trưng của quả. Quả xoài và dâu tươi được cắt thành lát mỏng có độ dày 3 mm với mục tiêu làm trà quả thái lát, được sấy lần lượt ở chế độ nhiệt khác nhau 30^o C, 40^o C, 50^o C và được kiểm tra độ ẩm, hàm lượng acid tổng số, hàm lượng vitamin C, màu sắc và chất lượng cảm quan trước và sau khi sấy. Kết quả thu được cho thấy quả xoài sấy và quả dâu tây sấy ở 40^o C trong 12,5 giờ có chất lượng cao nhất. Khi sấy ở 40^oC, sản phẩm xoài sấy có độ ẩm đạt 5%, hàm lượng acid tổng số đạt 2,48%, hàm lượng vitamin C đạt 13,22 mg %. Quả dâu tây sấy ở chế độ 40^oC sau 12,5 giờ có độ ẩm đạt 4,33%, hàm lượng acid tổng số đạt 8,20%, hàm lượng vitamin C đạt 58,10 mg %.