Các nhà khoa học từ Đại học Adelaide đã tìm ra một phương pháp mới để làm chậm quá trình chín của nho.

Làm rượu là khoa học cũng như nghệ thuật. Rõ ràng là cần rất nhiều kiến ​​thức để làm ra một loại rượu chất lượng, nhưng bạn cũng cần rất nhiều thiện ý từ mẹ thiên nhiên. Đáng buồn thay, chúng tôi đã làm cho thiên nhiên trở nên rất điên cuồng và nó đang nóng lên ở nhiều nơi trên thế giới - đặc biệt là những nơi nổi tiếng với những đồn điền trồng nho. Trong khi nho ưa nhiệt, nhiệt độ ngày càng tăng sẽ khiến chúng chín quá nhanh. Và, như bạn có thể tưởng tượng, nó không phải là tuyệt vời cho rượu vang.

Trên thực tế, khi nho chín quá nhanh, chúng sẽ tích tụ quá nhiều đường. Đường cần thiết cho quá trình lên men. Tuy nhiên, nho hiện đã đạt đến mức đường mục tiêu khi màu sắc và hương thơm của chúng chưa đạt mức tối ưu. Về cơ bản, điều này dẫn đến chất lượng rượu kém hơn, mùi hoặc vị không ngon như bình thường. Nhưng các nhà khoa học ở Úc, một quốc gia chịu ảnh hưởng nặng nề của biến đổi khí hậu, đã phát hiện ra rằng có thể làm tăng tiềm năng hương vị của nho Cabernet Sauvignon bằng cách điều khiển tải trọng cây trồng và sử dụng các kỹ thuật quản lý tưới tiêu thông minh có thể làm chậm quá trình chín.

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc tỉa thưa cây nho và tưới mạnh vào cuối mùa sinh trưởng có thể làm thay đổi thành phần rượu. Bây giờ, các nhà khoa học đã khám phá cách những kỹ thuật này ảnh hưởng đến thân nho. Họ phát hiện ra rằng có thể làm chậm sự tích tụ đường, làm giảm sự tích tụ các hợp chất hương thơm. Các nhà nghiên cứu đã cố gắng đạt được thời gian trì hoãn lâu nhất có thể để nghiên cứu mối liên hệ giữa sự tích tụ đường và sự phát triển hương vị. Họ có thể đạt được thời gian trì hoãn 3 tuần bằng cách giảm tải cây trồng xuống 35% và tăng lượng nước tưới vào cuối vụ lên 50%.

Các nhà khoa học từ Đại học Adelaide đã tìm ra một phương pháp mới để làm chậm quá trình chín của nho.

Làm rượu là khoa học cũng như nghệ thuật. Rõ ràng là cần rất nhiều kiến ​​thức để làm ra một loại rượu chất lượng, nhưng bạn cũng cần rất nhiều thiện ý từ mẹ thiên nhiên. Đáng buồn thay, chúng tôi đã làm cho thiên nhiên trở nên rất điên cuồng và nó đang nóng lên ở nhiều nơi trên thế giới - đặc biệt là những nơi nổi tiếng với những đồn điền trồng nho của họ. Trong khi nho ưa nhiệt, nhiệt độ ngày càng tăng sẽ khiến chúng chín quá nhanh. Và, như bạn có thể tưởng tượng, nó không phải là tuyệt vời cho rượu vang.

Trên thực tế, khi nho chín quá nhanh, chúng sẽ tích tụ quá nhiều đường. Đường cần thiết cho quá trình lên men. Tuy nhiên, nho hiện đã đạt đến mức đường mục tiêu khi màu sắc và hương thơm của chúng chưa đạt mức tối ưu. Về cơ bản, điều này dẫn đến chất lượng rượu kém hơn, mùi hoặc vị không ngon như bình thường. Nhưng các nhà khoa học ở Úc, một quốc gia chịu ảnh hưởng nặng nề của biến đổi khí hậu, đã phát hiện ra rằng có thể làm tăng tiềm năng hương vị của nho Cabernet Sauvignon bằng cách điều khiển tải trọng cây trồng và sử dụng các kỹ thuật quản lý tưới tiêu thông minh có thể làm chậm quá trình chín.

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc tỉa thưa cây nho và tưới mạnh vào cuối mùa sinh trưởng có thể làm thay đổi thành phần rượu. Bây giờ các nhà khoa học đã khám phá cách những kỹ thuật này ảnh hưởng đến thân nho. Họ phát hiện ra rằng có thể làm chậm sự tích tụ đường, làm giảm sự tích tụ các hợp chất hương thơm. Các nhà nghiên cứu đã cố gắng đạt được thời gian trì hoãn lâu nhất có thể để nghiên cứu mối liên hệ giữa sự tích tụ đường và sự phát triển hương vị. Họ có thể đạt được thời gian trì hoãn 3 tuần bằng cách giảm tải cây trồng xuống 35% và tăng lượng nước tưới vào cuối vụ lên 50%.

ctngoc