Chế độ ăn thuần chay toàn diện được biết là cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, thúc đẩy các lợi ích như tăng cường sức khỏe tim mạch, kiểm soát cân nặng hiệu quả, giảm nguy cơ ung thư và giảm khả năng phát triển bệnh tiểu đường type 2.

Một nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu của Y học Stanford đã nêu bật những lợi ích nhanh chóng về tim mạch khi áp dụng chế độ ăn thuần chay. Điều này cung cấp những hiểu biết độc đáo về tác động của sự can thiệp kéo dài 8 tuần so sánh chế độ ăn thuần chay tập trung vào sức khỏe với chế độ ăn đa dạng tập trung vào sức khỏe.

Nghiên cứu này nhằm khám phá sự khác biệt về sắc thái và đặc điểm chung giữa các cặp song sinh, làm sáng tỏ mối tương tác phức tạp giữa di truyền và môi trường trong việc hình thành các đặc điểm, hành vi hoặc tình trạng sức khỏe khác nhau.

Tiến sĩ Christopher Gardner, tác giả chính của nghiên cứu và Giáo sư Rehnborg Farquhar, lưu ý rằng sự hợp tác với cặp song sinh đã mang lại một khía cạnh hấp dẫn cho nghiên cứu. Trang phục giống hệt nhau, cách nói chuyện đồng bộ và cách nói đùa độc đáo của họ đã nhấn mạnh mối liên hệ sâu sắc được hình thành nhờ thời gian chia sẻ rộng rãi.

Nghiên cứu này thu hút 44 người tham gia từ Cơ quan đăng ký song sinh Stanford. Việc chỉ định ngẫu nhiên các cặp song sinh giống hệt nhau vào chế độ ăn thuần chay hoặc ăn đa dạng cho phép các nhà nghiên cứu kiểm soát các biến thể di truyền và các yếu tố bên ngoài một cách hiệu quả.

Cả hai biện pháp can thiệp về chế độ ăn uống đều nhấn mạnh tầm quan trọng của những lựa chọn lành mạnh, nhấn mạnh việc tiêu thụ rau, các loại đậu, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt. 

Trong bốn tuần đầu tiên, những người tham gia nhận được các bữa ăn theo chế độ ăn kiêng cụ thể được cung cấp thông qua một dịch vụ, sau đó là tự chuẩn bị cho bốn tuần tiếp theo. Kết quả chính được đánh giá tập trung vào sự khác biệt về nồng độ cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C) từ thời điểm ban đầu đến khi kết thúc nghiên cứu kéo dài 8 tuần.

LDL-C, được công nhận là một dạng cholesterol trong máu và thường được gọi là cholesterol "xấu", có nguy cơ tích tụ mảng bám động mạch, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. 

Đánh giá tác động của việc thay đổi lối sống đối với mức độ LDL-C

Như đã nêu trong thông cáo báo chí, nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của việc thay đổi lối sống đối với mức độ LDL-C, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc theo dõi và duy trì lượng cholesterol khỏe mạnh đối với sức khỏe tim mạch tổng thể.

Điều này cũng cho thấy những kết quả thuyết phục có lợi cho chế độ ăn thuần chay, chứng tỏ sự giảm đáng kể nồng độ LDL-C, mức insulin lúc đói và trọng lượng cơ thể so với nhóm ăn đa dạng.

Trong lĩnh vực sức khỏe tim mạch, những phát hiện này, được công bố trên tạp chí JAMA Network Open, phù hợp với ngày càng nhiều bằng chứng nhấn mạnh những lợi ích liên quan đến chế độ ăn dựa trên thực vật.

Bất chấp những hạn chế đã được công nhận như thời gian nghiên cứu ngắn và cỡ mẫu tương đối nhỏ, kết quả này cộng hưởng với nghiên cứu trước đây chỉ ra rằng chế độ ăn dựa trên thực vật góp phần cải thiện việc quản lý lipid, tăng cường chuyển hóa glucose và sức khỏe tổng thể của quá trình chuyển hóa tim.

Ngoài lợi ích về tim mạch, những người tham gia tuân theo chế độ ăn thuần chay cho thấy lượng insulin lúc đói giảm đáng kể 20% và giảm cân trung bình là 4,2 pound hoặc 1,9 kg.

Tiến sĩ Gardner nhấn mạnh tính thực tế của việc áp dụng chế độ ăn thuần chay để cải thiện sức khỏe bền vững, nhấn mạnh rằng ngay cả việc chuyển đổi một phần sang chế độ ăn thuần thực vật cũng có thể mang lại lợi ích đáng kể.