Quá trình hình thành TFA xảy ra khi axit béo không bão hòa (UFA) trải qua đồng phân hóa trans ở nhiệt độ 150°C trở lên. Nghiên cứu của một nhóm nhà khoa học Nhật Bản do Junji Obi và Masaki Honda dẫn đầu đã xem xét tác động của các hợp chất lưu huỳnh, như isothiocyanate và polysulfide, đối với quá trình này. Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm trên các thành phần thực phẩm như tỏi, hành tây cùng với dầu thực vật, và phát hiện ra rằng hợp chất lưu huỳnh có khả năng thúc đẩy đáng kể quá trình đồng phân hóa trans -isomer hóa UFA.

Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng việc nấu các loại rau giàu polysulfide ở nhiệt độ cao có thể làm gia tăng TFA trong dầu thực vật. Mặc dù sự gia tăng tỷ lệ đồng phân trans trong điều kiện nấu ăn bình thường là không đáng kể, điều này vẫn cần lưu ý để giảm thiểu nguy cơ hấp thụ TFA. Vì vậy, việc nhận thức rằng việc sử dụng các thành phần giàu hợp chất lưu huỳnh có thể làm tăng nguy cơ TFA rất quan trọng trong việc duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh.