Hợp chất hoạt tính sinh học là những hóa chất hữu cơ có nguồn gốc từ thiên nhiên, có khả năng ảnh hưởng đến các quá trình sinh lý trong cơ thể người. Những hợp chất này chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật và nấm, với tác dụng có thể cả tích cực lẫn tiêu cực. Một số hợp chất này được ứng dụng trong y học, trong khi những hợp chất khác trong thực phẩm thực vật có vai trò hỗ trợ sức khỏe và phòng ngừa bệnh. Tác dụng của chúng phụ thuộc vào cơ chế hoạt động, khả năng hấp thu và hàm lượng có trong thực phẩm, có thể thay đổi tùy thuộc vào giống cây trồng, phương thức canh tác và chế biến.

Cà rốt chứa các hợp chất hoạt tính sinh học chủ yếu là falcarinol và falcarindiol, được sản xuất chủ yếu để chống lại nhiễm trùng nấm. Những hợp chất này không chỉ có tác dụng kháng nấm mà còn sở hữu đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và gây độc tế bào. Nhờ vào những lợi ích này, cà rốt trở thành một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giúp tăng cường sức khỏe và hỗ trợ ngăn ngừa nhiều bệnh tật.