Mía là cây trồng chủ lực có vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế tại nhiều địa phương. Tuy nhiên, ngành mía đường Việt Nam hiện đang chịu áp lực lớn từ sự cạnh tranh của đường nhập khẩu và đường nhập lậu, khiến giá đường giảm mạnh và diện tích trồng mía ngày càng bị thu hẹp. Trước thực trạng này, việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ mía, như rượu chưng cất, là hướng đi tiềm năng nhằm đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao giá trị kinh tế cho cây mía. Tại Việt Nam, giống mía ROC16 được trồng rộng rãi ở Khánh Hòa do có năng suất và hàm lượng đường cao, thường dùng để ép nước giải khát. Đáng chú ý, nước mía đông lạnh từ giống mía ROC16 đã được công ty JTV xuất khẩu sang Bỉ để sản xuất rượu rum và được đánh giá cao về chất lượng hương vị.

Hình minh họa (Internet)

Trên cơ sở đó, nhóm nghiên cứu đã khảo sát các phương pháp xử lý dịch mía ROC16 kết hợp với lên men bằng nấm men thương mại S. cerevisiae và chưng cất nhằm thu được sản phẩm rượu rum có độ cồn cao và mùi thơm đặc trưng. Kết quả bước đầu cho thấy tiềm năng lớn của việc phát triển công nghệ sản xuất rượu rum từ mía tại Việt Nam, góp phần nâng cao giá trị sử dụng của cây mía và mở ra hướng đi mới cho ngành mía đường trong bối cảnh hiện nay. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát quá trình lên men nước mía ROC16 và chưng cất rượu mía sử dụng nấm men thương mại Saccharomyces cerevisiae để thu được sản phẩm rượu rum có nồng độ cồn cao và hương thơm đặc trưng. Kết quả đã xác định được một số thông số lý hóa của nước mía ROC16 bao gồm: độ Brix 22°Bx, khối lượng riêng 1,090 g/cm³, pH 5,1. Việc lên men mẫu nước mía với nấm men S. cerevisiae (Spirit Ferm) trong 7 ngày là phù hợp. Rượu thu được từ nước mía bổ sung acid tartaric có hương rum đặc trưng và đạt nồng độ cồn cao nhất là 65% cho tổng hai lần cất.