Toàn cảnh buổi họp

Đông trùng hạ thảo (ĐTHT) có lịch sử ứng dụng lâu đời trong y học cổ truyền, đặc biệt tại châu Á, và ngày càng được nghiên cứu rộng rãi nhờ tiến bộ khoa học.

Mục tiêu của đề tài thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn và định danh hệ vi sinh vật cộng sinh trong SCOBY để sản xuất giống kombucha chất lượng cao; Phát triển kombucha ĐTHT từ phụ phẩm nấm ĐTHT (gãy vụn, đế nấm), giàu cordycepin và acid glucuronic; Sản xuất bio-cellulose từ quá trình lên men, ứng dụng làm thực phẩm chức năng hoặc vật liệu sinh học; Tận dụng phụ phẩm ĐTHT sau chiết xuất để sản xuất bột synbiotic kết hợp prebiotic và probiotic, góp phần giảm thiểu chất thải và nâng cao giá trị sản phẩm.

Thành viên Hội đồng

Nội dung thực hiện đề tài gồm: Thu thập, phân tích các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của SCOBY; Phân lập và tuyển chọn nấm men, AAB và LAB từ SCOBY; Nghiên cứu sản xuất hệ cộng sinh nấm men và vi khuẩn thích hợp cho quá trình lên men kombucha; Nghiên cứu quy trình sản xuất kombucha từ ĐTHT; Nghiên cứu quy trình sản xuất bio-cellulose từ ĐTHT; Nghiên cứu quy trình sản xuất bột synbiotic từ đế nấm ĐTHT; Đánh giá chất lượng và xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm; Nghiên cứu hoàn thiện bao bì và bảo quản sản phẩm.

Ban chủ nhiệm

Trên cơ sở trình bày thuyết minh dự án của Ban chủ nhiệm, Hội đồng đã góp ý một số nội dung để Ban chủ nhiệm chỉnh sửa và hoàn thiện thuyết minh.