Bà Trần Hoài Phương - Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ phát biểu tại buổi họp

Buổi tuyển chọn có sự tham gia của bà Trần Hoài Phương - Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ cùng các chuyên gia, nhà khoa học trong lĩnh vực thủy sản, chế biến thực phẩm, công nghệ sinh học và các đơn vị liên quan.

Toàn cảnh buổi tuyển chọn

Ruốc biển (Acetes sp.) được xem là nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng với hàm lượng protein cao, các axit amin thiết yếu, khoáng chất và các hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Hiện nay, ruốc biển chủ yếu được khai thác và tiêu thụ dưới dạng tươi sống hoặc chế biến truyền thống như mắm ruốc. Tuy nhiên giá trị kinh tế còn thấp, chưa khai thác hết tiềm năng. Việc nghiên cứu, phát triển các sản phẩm chế biến từ ruốc biển là hướng đi tiềm năng nhằm nâng cao giá trị gia tăng, đa dạng hóa sản phẩm, góp phần thúc đẩy ngành chế biến thủy sản phát triển.

Các thành viên Hội đồng đóng góp ý kiến cho đề tài

Đề tài tập trung vào các mục tiêu chính: Nghiên cứu xây dựng quy trình trích ly dịch đạm ruốc đạt hiệu quả cao; Nghiên cứu quy trình sản xuất bột nêm ruốc; Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cô đặc từ ruốc; Nghiên cứu quy trình sản xuất chả ruốc.

Dự kiến đề tài sẽ hoàn thiện 4 quy trình công nghệ với các thông số kỹ thuật tối ưu, bao gồm: (1) quy trình trích ly dịch đạm ruốc, (2) quy trình sản xuất bột nêm ruốc, (3) quy trình sản xuất nước cô đặc từ ruốc, (4) quy trình sản xuất chả ruốc với các thông số kỹ thuật tối ưu; Các sản phẩm bột nêm ruốc, nước cô đặc từ ruốc, chả ruốc đảm bảo chất lượng an toàn theo qui định kỹ thuật của quốc gia.

Ban chủ nhiệm

Trên cơ sở phần trình bày của Ban chủ nhiệm, đề tài có ý nghĩa trong việc khai thác hiệu quả nguồn lợi ruốc biển, góp phần giảm áp lực khai thác đối với các loài thủy sản có giá trị kinh tế cao. Bên cạnh đó, việc nghiên cứu, phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ ruốc biển không chỉ nâng cao giá trị kinh tế của nguyên liệu địa phương mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành thủy sản.

Tại buổi họp, Ban Chủ nhiệm đã nghiêm túc lắng nghe và tiếp thu các ý kiến phản biện từ các thành viên hội đồng và chuyên gia tham dự. Trên cơ sở đó, Ban chủ nhiệm cần chỉnh sửa, bổ sung, hoàn thiện nội dung thuyết minh nhằm nâng cao tính khả thi và hiệu quả ứng dụng thực tiễn của đề tài.