Toàn cảnh Hội đồng

Tham dự buổi nghiệm thu, có TS. Ngô Anh Tín – Giám đốc Sở KH&CN TP. Cần Thơ làm Chủ tịch Hội đồng, cùng với các chuyên gia và nhà khoa học thuộc lĩnh vực như công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học và chế biến nông sản.

Đề tài nghiên cứu gồm những nội dung: (1) Đánh giá nhu cầu thị trường đối với các sản phẩm từ sa kê; (2) Nghiên cứu quy trình sản xuất bột sa kê; (3) Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh mì ngọt bổ sung bột sa kê; (4) Nghiên cứu quy trình sản xuất bún bổ sung bột sa kê; (5) Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh quy bổ sung bột sa kê; (6) Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm bổ sung sa kê.

Các thành viên Hội đồng đóng góp ý kiến cho đề tài

Qua thời gian nghiên cứu, kết quả cho thấy có 36,4 % người tiêu dùng đã sử dụng các sản phẩm từ sa kê như: bánh mì, bánh quy, snack sa kê, sa kê chiên giòn, bột sa kê và chè sa kê do các sản phẩm được chế biến từ sa kê còn khá mới mẻ và tiềm năng của thị trường đối với các sản phẩm này là tương đối lớn.

Kết quả khảo sát đối với các sản phẩm của đề tài (bột sa kê, bánh mì ngọt bổ sung sa kê, bún khô bổ sung bột sa kê và bánh quy bổ sung bột sa kê) cho thấy phần lớn người được khảo sát nhận định rằng các sản phẩm này là rất cần thiết và cần thiết và đều trên 70%. Trong đó: Bột sa kê: chiếm 76,4% nhu cầu; Bánh mì ngọt bổ sung bột sa kê: chiếm 73,6% nhu cầu; Bánh mì ngọt bổ sung bột sa kê: chiếm 72,8% nhu cầu; Bún khô bổ sung bột sa kê: chiếm 72,8% nhu cầu; Bánh quy bổ sung bột sa kê: chiếm 71,8% nhu cầu.

Từ kết quả trên, có thể thấy các sản phẩm được chế biến từ sa kê tuy còn khá mới mẽ nhưng đã thu hút được nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm khá cao, bởi nó là thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe, không chứa gluten, mang lại giá trị dinh dưỡng cao đáp ứng được nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.

Ban chủ nhiệm đề tài báo cáo tại buổi nghiệm thu

Ngoài ra, Ban chủ nhiệm đề tài đã hoàn thiện quy trình sản xuất và phương án bảo quản cho 4 sản phẩm chính, đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn cơ sở, phù hợp nhu cầu và thị hiếu người tiêu dùng. Các sản phẩm đã góp phần đa dạng hóa nguồn nguyên liệu chế biến trong lĩnh vực bột, bánh mì, bún khô và bánh quy, mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm địa phương. Mặc dù giá thành sản phẩm còn cao do quy trình sản xuất hiện ở quy mô phòng thí nghiệm và sử dụng thiết bị chuyên dụng, kết quả nghiên cứu là bước khởi đầu quan trọng để tiếp tục hoàn thiện công nghệ, mở rộng quy mô sản xuất và thương mại hóa sản phẩm trong tương lai.

Các sản phẩm được sản xuất từ trái sa kê

Tại buổi nghiệm thu, Hội đồng đánh giá đề tài đạt loại Xuất sắc, ghi nhận những nỗ lực và kết quả nghiên cứu có giá trị khoa học cũng như tính ứng dụng thực tiễn cao. Các thành viên Hội đồng đã đóng góp và đề xuất nhiều ý kiến chuyên môn, giúp Ban chủ nhiệm Đề tài tiếp tục hoàn thiện sản phẩm, tối ưu quy trình công nghệ và nâng cao khả năng ứng dụng, hướng đến chuyển giao vào thực tiễn sản xuất và phát triển sản phẩm thương mại trong thời gian tới.

Ban chủ nhiệm đề tài chụp hình lưu niệm với các thành viên Hội đồng