Tham dự buổi họp có TS. Trần Đông Phương An – Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ TP. Cần Thơ cùng các thành viên Hội đồng là đại diện các sở, ngành, chuyên gia và nhà khoa học trong lĩnh vực công nghệ sinh học, chế biến thực phẩm.

Toàn cảnh buổi họp

Khai thác vi sinh vật bản địa, nâng cao chất lượng sản phẩm truyền thống

Theo thuyết minh, đề tài dự kiến thực hiện nhằm phân lập và tuyển chọn hệ vi sinh vật lên men mắm cá; xây dựng và chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm vi sinh vật để lên men mắm cá ở quy mô vừa và nhỏ.

Việc ứng dụng chế phẩm vi sinh vật được kỳ vọng giúp kiểm soát tốt quá trình lên men, rút ngắn thời gian sản xuất, nâng cao chất lượng cảm quan và đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời giữ gìn hương vị đặc trưng của các sản phẩm mắm truyền thống vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

Các thành viên Hội đồng đóng góp ý kiến cho đề tài hoàn thiện hơn

Xây dựng quy trình công nghệ và thử nghiệm thực tiễn

Đề tài dự kiến triển khai các nội dung nghiên cứu chính như: Thu thập và đánh giá thành phần hóa lý và cảm quan cơ bản của sản phẩm mắm cá; Xác định mật số vi sinh vật từ sản phẩm mắm cá; Đánh giá đa dạng hệ vi sinh vật trong lên men mắm cá; Phân lập, tuyển chọn và định danh các chủng vi sinh vật điển hình trong lên men mắm; Sản xuất và bảo quản các giống starter cho lên men từ các chủng vi sinh vật tuyển chọn; Nghiên cứu quy trình sản xuất mắm cá lóc, mắm cá sặc; Chuyển giao và thử nghiệm sản xuất tại cơ sở;…

Thông qua các nội dung này, đề tài không chỉ dừng lại ở nghiên cứu trong phòng thí nghiệm mà còn hướng đến ứng dụng thực tiễn, đảm bảo tính khả thi và khả năng nhân rộng.

Ban chủ nhiệm đề tài báo cáo tại Hội đồng

Góp phần nâng cao giá trị sản phẩm và phát triển kinh tế địa phương

Tại cuộc họp, các thành viên Hội đồng đánh giá đề tài có tính ứng dụng, phù hợp với nhu cầu thực tiễn của các cơ sở sản xuất mắm quy mô vừa và nhỏ trên địa bàn. Tuy nhiên, có nhiều ý kiến đề nghị Ban chủ nhiệm cần chú trọng hơn đến tính ổn định của chế phẩm vi sinh, khả năng bảo quản, chi phí sản xuất và điều kiện áp dụng tại các làng nghề; đồng thời đảm bảo sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được bản sắc truyền thống.

Hoàn thiện thuyết minh, hướng tới ứng dụng rộng rãi

Kết luận tại buổi họp, Hội đồng thống nhất thông qua đề tài, đồng thời đề nghị Ban chủ nhiệm tiếp thu các ý kiến góp ý để hoàn thiện thuyết minh, làm rõ hơn quy trình công nghệ và phương án triển khai thực tế.

Việc triển khai thành công đề tài được kỳ vọng sẽ góp phần chuẩn hóa quy trình sản xuất mắm cá, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm, hỗ trợ các cơ sở sản xuất nhỏ phát triển bền vững, đồng thời bảo tồn và phát huy nghề truyền thống đặc trưng của vùng sông nước Đồng bằng sông Cửu Long.