Do đó, nhóm nghiên cứu gồm Phạm Minh Nhựt, Tôn Phối Liên, Lý Vũ Minh Thư và Lê Ngọc Thùy Trang, Khoa Môi trường và CNSH, Trường ĐH kỹ thuật Công nghệ  TP. Hồ Chí Minh đã nghiên cứu ứng dụng các hợp chất kháng khuẩn trong quản thủy hải sản tươi nhằm góp phần nâng cao chất lượng thủy hải sản đồng thời kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

Từ 6 mẫu thực phẩm lên men chua đã phân lập được 10 chủng vi khuẩn lactic. Sau khi tiến hành sàng lọc, đã tuyển chọn được chủng NC206 có khả năng sản sinh các hợp chất kháng  khuẩn có hoạt tính mạnh đối với các vi khuẩn gây bệnh và gây hư hỏng thực phẩm như Ecoli, Staphylococcus aureus, Salmorella. Đã khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố như nhiệt độ, pH, nồng độ NaCl và các thành phần dinh dưỡng trong môi trường MRS đến khả năng sinh các hợp chất kháng khuẩn đối kháng với vi khuẩn gây bệnh. Trên cơ sở đó, nghiên cứu đã chọn được môi trường tối ưu MRS NC206. Sau đó, tiến hành đánh giá mức độ đối kháng của hợp chất kháng khuẩn thu được trong 2 môi trường tối ưu đối với vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp đồng nuôi cấy tại các thời điểm 0,24 và 48 giờ thì hợp chất thu được trong môi trường MRS NC206 thể hiện hoạt tính đối kháng mạnh với các chủng vi khuẩn khảo sát. Kết quả đánh giá mức độ bảo quản tôm và mực khi ngâm trong các hợp chất kháng khuẩn từ chủng vi khuẩn NC 206 đạt hiệu quả khá cao.