Nghiên cứu do tác giả Nguyễn Nhật Minh Phương, Bộ môn CNTP, Khoa NN&SHƯD, Trường Đại học Cần Thơ thực hiện nhằm nghiên cứu sự ảnh hưởng của hàm lượng acid HCl 0,5N và thời gian biến hình đến một số tính chất của tinh bột theo phương pháp của Ali và Kempf (1986).

Vật liệu thí nghiệm là tinh bột sắn tự nhiên được mua một lần bên ngoài thị trường dành cho các thí nghiệm.

Kết quả thu được sau thời gian nghiên cứu cho thấy, tinh bột sắn tự nhiên có thể được xử lý với acid HCl 0,5N để thu về tinh bột có những tính chất hoàn toàn mới. Khi gia tăng việc sử dụng hàm lượng acid HCl 0,5N từ 0-200 ml và kéo dài thời gian biến hình lên đến 120 phút thì mức độ trùng hợp và độ nhớt của tinh bột biến hình càng giảm rõ rệt. Trong khi đó, độ hòa tan của tinh bột biến hình gia tăng đáng kể. Tùy theo mục đích và yêu cầu của từng loại thực phẩm, đề tài đã đưa ra các mức biến hình khác nhau để tạo ra các loại tinh bột biến hình có mức độ trùng hợp, độ nhớt hay độ hòa tan khác nhau. Do đó, đây chính là cơ sở cho việc sử dụng tinh bột biến hình phù hợp trong công nghiệp thực phẩm.