Đề tài tiến hành nghiên cứu hoàn thiện công nghệ nâng cao chất lượng dịch glucoza làm nguyên liệu cho sản xuất siro fructoza; nghiên cứu ứng dụng enzim glucoisomeraza cố định để chuyển hoá glucoza thành fructoza;  nghiên cứu các phương pháp làm sạch dịch siro fructoza 42%; nghiên cứu thu hồi và bảo quản dịch siro fructoza;  nghiên cứu chế tạo thiết bị phù hợp với công nghệ và điền kiện sản xuất của nước ta. Xây dựng mô hình dây chuyền công nghệ và thiết bị để sản xuất siro fructoza 42% bắt đầu từ nguyên liệu tinh bột cho đến khâu bảo quản sản phẩm; và sản xuất và ứng dụng thử nghiệm siro fructoza 42% vào một số sản phẩm thực phẩm.

Nhiều phương pháp nghiên cứu được áp dụng để xác định độ ẩm của tinh bột; xác định độ nhớt bằng mao quản hoặc bằng máy Brookfield của Mỹ; xác định đường khử bằng phương pháp Lane-Enonn; xác định nồng độ chất khô; xác định đường fructoza; xác định pH; xác định độ trong, độ đục; làm sạch dịch đường bằng than hoạt tính và trao đổi ion.

Đề tài đã được một số kết quả như sau:

- Xác định được các điều kiện kỹ thuật cần thiết để chuyển hoá tinh bột thành glucoza cho hiệu xuất cao (95%): Nồng độ sữa bột thích hợp nhất cho quá trình thuỷ phân là 30%. Giai đoạn dịch hoá: sử dụng Termamyl( alpha- amylaza) theo tỷ lệ: 0,08%. Giai đoạn đường hoá: sử dụng AMG (glucozamylaza) với tỷ lệ: 0,1%.

- Xác định được phương pháp làm sạch dịch si ro fructoza bằng cách dùng than hoạt tính theo tỷ lệ: 0,7%;  đùng cột trao đổi ion: cation và anion.

- Xác định điều kiện bảo quản dịch siro fructoza : cô đặc đến nồng độ 70Bx sau đó bảo quản trong bao bì kín và sẫm màu kéo dài thời gian bảo quản trên 12 tháng.

- Triển khai thiết kết cột đồng phân trên quy mô công nghiệp với công suất thiết kế 2 tấn sản phẩm/ngày.

- Ứng dụng siro fructoza vào: sản xuất 2 tấn nhân kẹo cứng ở công ty bánh kẹo Thăng long được người tiêu dùng ưa chuộng.

- Sản xuất mật ong nhân tạo sử dụng si ro fructoza có hương, vị giống mật ong thật.

- Đề tài đã nghiên cứu hoàn thiện được quy trình công nghệ sản xuất siro fructoza từ tinh bột trên quy mô công nghiệp. Triển khai sản xuất thử nghiệm tại Nhà máy đường Minh Dương - Hà tây, kết quả thu được sản phẩm siro fructoza 42% có độ ngọt thanh, vị mát, màu vàng sáng có thể thay thế đường kính trong các sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo các loại ...