Sữa tươi có bổ sung khoai môn được nghiên cứu sản xuất nhằm thỏa mãn nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, góp phần đa dạng hóa sản phẩm. Khoai môn còn tạo hương, vị và màu sắc đặc trưng giúp cho sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn.

Khoai môn được thủy phân  bằng hai loại enzyme: α - amylase ở 90^oC và y- amylase ở 60^oC trong thời gian 60 phút. Phối trộn dịch khoai môn và sữa với tỷ lệ 30:70 kết hợp với bổ sung màu lá cẩm 1,2%. Cuối cùng thanh trùng sản phẩm ở 85^oC trong 30 phút giúp đảm bảo về mặt cảm quan sau 6 ngày bảo quản.

Nghiên cứu trên do các tác giả Đặng Xuân Đào Khoa Khoa học Nông nghiệp) và Nguyễn Thị Quê Trinh (Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Khoa Nông nghiệp), Trường Đại học Cửu Long thực hiện.